Championnat de France du dessert 2003

Les 19 et 20 mars 2003, le lycée technologique hôtelier Jean Drouant, à Paris, a accueilli la finale nationale du Championnat de France du Dessert.

Les deux candidats « Catégorie Professionnels » avec P.Herme

Tous les candidats

Catégorie Professionnels

Champion de France du Dessert 2003 "Professionnels" :

Hugues Pouget

Palet chocolat

Hugues Pouget du Restaurant Guy Savoy à Paris 17e reçoit également le Trophée Sucre d’Or pour sa recette « Palet chocolat à la fève Tonka ».

Vice-Champion de France du Dessert 2003 "Professionnels" :

Emmanuel Lojou

Agrumes et fromage blanc

Emmanuel Lojou de l’Hôtel-Restaurant « Ar Milin » à Chateaubourg est Vice-Champion dans cette catégorie avec sa recette « Agrumes et fromage blanc, en croustilles de romarin, jus de clémentines caramélisé ».

Catégorie Juniors

Championne de France du Dessert 2003 "Juniors" :

Cécile Manent

Croustillant moelleux aromatique

Le 19 mars, dans la catégorie « Juniors-Lycées », Cécile Manent du Lycée professionnel Charles Cros de Carcassonne a séduit le jury et remporte le Trophée Sucre d’Or avec sa recette subtile et innovante de « Croustillant moelleux aromatique et sa sauce au poivre de Sechuan ».

Vice-Champion de France du Dessert 2003 "Juniors" :

Mathieu Leguillois

Pain de gênes chocolaté

Mathieu Leguillois du Lycée Hôtelier Rabelais d’Hérouville Saint-Clair est le Vice-Champion avec sa recette originale de « Pain de gênes chocolaté, mousseline citronnée et son chutney de fruits aux épices, coulis de tomate »