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Championnat de France du dessert 2004
Les 24 et 25 mars 2004, le lycée Stanislas de Villers-Les-Nancy a accueilli la finale nationale du 30e Championnat de France du Dessert.
Cette 30e édition, présidée cette année par Michel Roth, couronne depuis 1974, les meilleurs pâtissiers de la restauration française. Michel Roth est directeur des cuisines de l’Hôtel Ritz à Paris. Après une escapade de deux ans chez « Lasserre », Michel Roth revient dans sa maison « l’hôtel Ritz » où il a débuté comme commis il y a 20 ans. Meilleur Ouvrier de France, premier prix culinaire Pierre Taittinger, premier prix Auguste Escoffier et Bocuse d’or en 1991. La cuisine de Michel Roth s’appuie sur les bases de la grande cuisine traditionnelle française mais revisitée.
Catégorie Professionnels
Champion de France du Dessert 2004 "Professionnels" :
Mathieu Mandard, du Restaurant Hôtel Four Seasons George V à Paris, est champion avec sa recette de "Douceurs chocolatées".
Vice-Champion de France du Dessert 2004 "Professionnels" :
Jacques Guillaumat du restaurant Jean Bardet est le Vice-Champion avec sa recette originale de "Prestige de chocolat aux noix, aux infusions de fèves Tonka".
Voir la recette gagnante catégorie "Professionnels"
Catégorie Juniors
Champion de France du Dessert 2004 "Juniors" :
Stéphane Delvert du Lycée Hôtelier du Val de Loire à Blois (41, est champion avec sa "Composition aux saveurs florales".
Vice-Championne de France du Dessert 2004 "Juniors" :
Julie Laurent du Lycée Hôtelier du Touquet (62) est Vice-Championne avec sa recette originale de "Panacota aux fruits rouges, glace de fromage blanc".