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Championnat de France du dessert 2010
Qu’est ce que le Championnat de France du Dessert ?
Le Championnat de France du Dessert a été créé par le CEDUS (Centre d’études et de Documentation du Sucre) en 1974, en collaboration avec l’éducation nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.
Il a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France.
A qui s’adresse le Championnat de France du Dessert ?
Deux catégories de candidats :
- Juniors : élèves d’établissements hôteliers français (Lycées et CFA), préparant la mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurant ».
- Professionnels : cuisiniers et pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie française
Devenez le Champion de France du Dessert 2010
Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participeront à des épreuves éliminatoires régionales, qui se dérouleront entre janvier et mars 2010, dans huit régions françaises selon le calendrier suivant :
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Jeudi 14 janvier 2010 – Finale Régionale SUD EST
Lycée des Métiers de la Restauration Les Petites Bruyères, SAINT CHAMOND (42)
Résultats :
- Le gagnant de la catégorie « Juniors » est :
Hidefumi Kimura du Lycée Hôtelier Alexandre Dumaine à Mâcon avec sa recette « Croustillant the macha, creme haricot rouge et glace chocolat blanc parfume au yuzu »
- Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :
François Trepier du restaurant Le Bateau Ivre à Courchevel avec sa recette « Duo chocolat noisette - creme legere au ras el hanout - cornetto passion poire williamine »
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Jeudi 21 janvier 2010 - Finale Régionale NORD
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration Marguerite Yourcenar, BEUVRY (62)
Résultats :
- Le gagnant de la catégorie « Juniors » est :
David Roetynck du Lycée Hôtelier du Touquet avec sa recette « Subtilité autour d'une clémentine »
- Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :
Cédric Bedin du restaurant Le Picardy au Touquet avec sa recette « Sphère Tanzanie croquante, pistache et chocolat aux parfums de yuzu et limon cress »
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Jeudi 28 janvier 2010 - Finale Régionale EST
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Bazeilles, BAZEILLES (08)
Résultats :
- Le gagnant de la catégorie « Juniors » est :
Nicolas Brie du Lycée Professionnel Condé de Besançon avec sa recette « Crémeux chocolat Vénézuela à l'infusion de thé fruits rouges mousse légère cassis, sorbet framboise genièvre »
- Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :
Rémi Touja du restaurant Château du Mont Joly à Sampans avec sa recette « Douceur acidulée au kalamansi, gâteau à la semoule caramelisé et beignet tiède »
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Jeudi 4 février 2010 - Finale Régionale CENTRE
Lycée des Métiers Châteauneuf , ARGENTON SUR CREUSE (36)
Résultats :
- Le gagnant de la catégorie « Juniors » est :
Julien Khalaf du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie Châteauneuf d’Argenton-sur-Creuse avec sa recette « Au cœur de l’Egypte »
- Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :
Alban Barta du Relais & Châteaux Maison Lameloise à Chagny avec sa recette « Variation chocolat-thé fines feuilles croquantes alto el sol, crémeux au thé darjeeling et mousse ghana »
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Jeudi 11 février 2010 - Finale Régionale SUD OUEST
Lycée de l'Hôtellerie et du Tourisme de Biarritz, BIARRITZ (64)
Résultats :
La gagnante de la catégorie « Juniors » est :
Marie Fabregon du Lycée de Navarre de Saint-Jean-Pied-de-Port avec sa recette « Brownies, crémeux et glace chocolat tonka, gelée de griotte »
Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :
Baptiste Ambrosse du restaurant Miremont à Biarritz avec sa recette « Mandarine chocolatée au cœur impérial »
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Mardi 16 février 2010 - Finale Régionale ILE DE France
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration Belliard, PARIS (75)
Résultats :
La gagnante de la catégorie « Juniors » est :
Estelle Bidard du Lycée EPMTTH à Paris avec sa recette « Influence »
La gagnante de la catégorie « Professionnels » est :
Yukiko Clapie-Kamauchi du Fouquet’s Restaurant Diane à Paris avec sa recette « La Pomme dans tous ses états rafraîchie au Yuzu »
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Mercredi 24 février 2010 - Finale Régionale SUD
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Paul Augier, NICE (06)
Résultats :
Le gagnant de la catégorie « Juniors » est :
Cédric Marzano du Lycée Perdiguier à Arles avec sa recette « Pommes tatin entre deux soufflés »
Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :
Florent Margaillan du Restaurant de l’hôtel Le Castellet à Le Castellet avec sa recette « Mangue et Chocolat en fusion »
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Mardi 2 mars 2010 – Finale Régionale OUEST
Lycée Hôtelier Notre Dame, ST MEEN LE GRAND (35)
Résultats :
Le gagnant de la catégorie « Juniors » est :
Renaud Robin du CIFAM à Sainte-Luce-sur-Loire avec sa recette « Chocolat exotique »
Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :
Gabriel Rochard du restaurant L’Incognito à Caen avec sa recette « Ananas, vanille, streuzel, main de bouddha »
Les vainqueurs de chaque épreuve éliminatoire régionale participeront ensuite à la finale nationale, les 31 mars et 1er avril 2010 au Lycée Hôtelier et de Tourisme Alexandre Dumas à Strasbourg. Christelle Brua, Chef pâtissière au Pré Catelan à Paris, présidera les jurys de cette 36ème édition.
Consultez le règlement et le standard de recette
Pour toutes questions, contactez :
Jean-Patrick Blin
Tel : 01 53 30 74 01
email : jeanpatrick@ab3c.com
Partenaires officiels du Championnat de France 2010