-  Édition 2010

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Championnat de France du dessert 2010

Qu’est ce que le Championnat de France du Dessert ?

Le Championnat de France du Dessert a été créé par le CEDUS (Centre d’études et de Documentation du Sucre) en 1974, en collaboration avec l’éducation nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.
Il a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France.

A qui s’adresse le Championnat de France du Dessert ?

Deux catégories de candidats :

  • Juniors : élèves d’établissements hôteliers français (Lycées et CFA), préparant la mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurant ».
  • Professionnels : cuisiniers et pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie française

Devenez le Champion de France du Dessert 2010

Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participeront à des épreuves éliminatoires régionales, qui se dérouleront entre janvier et mars 2010, dans huit régions françaises selon le calendrier suivant :

  1. Jeudi 14 janvier 2010 – Finale Régionale SUD EST

    Lycée des Métiers de la Restauration Les Petites Bruyères, SAINT CHAMOND (42)

    Résultats :
    - Le gagnant de la catégorie « Juniors » est :

    Hidefumi Kimura du Lycée Hôtelier Alexandre Dumaine à Mâcon avec sa recette « Croustillant the macha, creme haricot rouge et glace chocolat blanc parfume au yuzu »

    - Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :

    François Trepier du restaurant Le Bateau Ivre à Courchevel avec sa recette « Duo chocolat noisette - creme legere au ras el hanout - cornetto passion poire williamine »

  2. Jeudi 21 janvier 2010 - Finale Régionale NORD

    Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration Marguerite Yourcenar, BEUVRY (62)

    Résultats :
    - Le gagnant de la catégorie « Juniors » est :

    David Roetynck du Lycée Hôtelier du Touquet avec sa recette « Subtilité autour d'une clémentine »

    - Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :

    Cédric Bedin du restaurant Le Picardy au Touquet avec sa recette « Sphère Tanzanie croquante, pistache et chocolat aux parfums de yuzu et limon cress »

  3. Jeudi 28 janvier 2010 - Finale Régionale EST

    Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Bazeilles, BAZEILLES (08)

    Résultats :
    - Le gagnant de la catégorie « Juniors » est :

    Nicolas Brie du Lycée Professionnel Condé de Besançon avec sa recette « Crémeux chocolat Vénézuela à l'infusion de thé fruits rouges mousse légère cassis, sorbet framboise genièvre »

    - Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :

    Rémi Touja du restaurant Château du Mont Joly à Sampans avec sa recette « Douceur acidulée au kalamansi, gâteau à la semoule caramelisé et beignet tiède »

  4. Jeudi 4 février 2010 - Finale Régionale CENTRE

    Lycée des Métiers Châteauneuf , ARGENTON SUR CREUSE (36)

    Résultats :
    - Le gagnant de la catégorie « Juniors » est :

    Julien Khalaf du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie Châteauneuf d’Argenton-sur-Creuse avec sa recette « Au cœur de l'Egypte »

    - Le gagnant de la catégorie « Professionnels » est :

    Alban Barta du Relais & Châteaux Maison Lameloise à Chagny avec sa recette « Variation chocolat-thé fines feuilles croquantes alto el sol, crémeux au thé darjeeling et mousse ghana »

  5. Jeudi 11 février 2010 - Finale Régionale SUD OUEST

    Lycée de l'Hôtellerie et du Tourisme de Biarritz, BIARRITZ (64)

  6. Mardi 16 février 2010 - Finale Régionale ILE DE France

    Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration Belliard, PARIS (75)

  7. Mercredi 24 février 2010 - Finale Régionale SUD

    Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Paul Augier, NICE (06)

  8. Mardi 2 mars 2010 – Finale Régionale OUEST

    Lycée Hôtelier Notre Dame, ST MEEN LE GRAND (35)

Les vainqueurs de chaque épreuve éliminatoire régionale participeront ensuite à la finale nationale, les 31 mars et 1er avril 2010 au Lycée Hôtelier et de Tourisme Alexandre Dumas à Strasbourg.Frédéric Anton, MOF 2000 et Chef du Pré Catelan à Paris, présidera les jurys de cette 36ème édition.

Consultez le règlement et le standard de recette

Pour toutes questions, contactez :

Jean-Patrick Blin
Tel : 01 53 30 74 01
email : jeanpatrick@ab3c.com