Championnat de France du dessert 2009
35e Championnat de France du Dessert : dossier de candidature et règlement pour l’édition 2009
Créé en 1974 par le CEDUS (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre), en collaboration avec l’Education nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration française, le Championnat de France du Dessert a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France. Au-delà de la recherche de nouvelles saveurs, il s’agit pour les candidats de travailler en parallèle les qualités esthétiques et gustatives de leurs créations. Cette année le Championnat fête ses 35 ans : 35 ans de compétitions, 35 ans de créations culinaires les plus surprenantes et de très nombreux pâtissiers, glaciers et autres confiseurs connus et reconnus grâce à ce Championnat.
Le Championnat de France du Dessert s’adresse à deux catégories de participants :
- - La catégorie « Juniors » constituée d’élèves de lycées hôteliers français et, pour la première fois depuis la création du Championnat, d’élèves de CFA (Centre de Formation d’Apprentis) préparant la mention complémentaire « Cuisiniers en desserts de restaurants ».
- - La catégorie « Professionnels » constituée de cuisiniers et de pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie à travers la France.
Pour participer au Championnat de France du Dessert, chaque candidat doit envoyer, avant le vendredi 28 novembre 2008, une recette originale, personnelle, et qui devra être réalisable de façon courante en restauration.
Télécharger le dossier de candidature et le règlement de l'édition 2009 au format PDF.
NB : les dossiers doivent être dactylographiés. Aucun dossier manuscrit ne sera accepté.
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Trois temps marqueront le championnat : la sélection des candidats, les épreuves éliminatoires régionales et la finale nationale.
Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participeront à des épreuves éliminatoires, qui se dérouleront selon le calendrier suivant:Vendredi 9 janvier 2009 : Dunkerque (Lycée professionnel Ile Jeanty)
Mardi 13 janvier 2009 : Rennes (Lycée Louis Guilloux)
Lundi 19 janvier 2009 : Metz (Lycée Raymond Mondon)
Jeudi 22 janvier 2009 : Talence (Lycée polyvalent d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne)
Vendredi 30 janvier 2009 : Sisteron (Lycée Paul Arène)
Jeudi 5 Février 2009 : Paris (Lycée Guillaume Tirel)
Mardi 10 février 2009 : Limoges (Lycée professionnel Saint-Jean)
Mardi 17 février 2009 : Macon (Lycée professionnel Alexandre Dumaine).
Au-delà de la recherche de nouvelles saveurs, les critères de sélection comprendront l’aspect technique (organisation du travail, hygiène et propreté, bonne gestion des matières premières), l’originalité, la présentation et la qualité gustative.
Le vainqueur de chaque épreuve régionale participera ensuite à la finale nationale, les 25 et 26 mars 2009 au lycée hôtelier du Touquet. Ils devront réaliser à cette occasion leur recette originale, ainsi qu’un deuxième dessert à imaginer à partir d’un panier imposé qui leur sera dévoilé au début de l'épreuve. Les meilleurs candidats de chaque catégorie seront distingués en fonction de la qualité du travail et de la créativité dont ils auront su faire preuve devant les jurys. Composés de personnalités de la restauration et des métiers de bouche, ceux-ci seront présidés par François Adamski, chef du restaurant l'Abbaye Saint-Ambroix à Bourges, Bocuse d'Or 2001 et Meilleur Ouvrier de France 2007, lui-même ancien élève du lycée hôtelier du Touquet.
Pour l'envoi des dossiers et pour toute demande d’information, contactez :
Agence AB3C
34 rue de l'arcade
75008 PARIS
Tel : 01 53 30 74 32
anthony@ab3c.com
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