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Utilisations du sucre
Quelle est la consommation moyenne de sucre en France ?
Les ventes de sucre reflètent uniquement une notion de disponibilité ou de volumes de sucre mis sur le marché, à l’échelle d’un pays ou d’une population.
Pour s’approcher d’un niveau de consommation à l’échelle individuelle, il est préférable d’utiliser les données issues d’enquêtes alimentaires INCA et CREDOC (Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie). D’après ces enquêtes alimentaires individuelles, la consommation de saccharose est donc estimée à 25,5 kg par an et par habitant. Il s’agit du sucre consommé en l’état et du sucre ajouté aux produits sucrés.
Quelle est la structure des utilisations du sucre ?
En France, la vente totale de sucre, stable depuis 30 ans, se répartit en utilisation directe (sucre de bouche) ainsi qu’en utilisation indirecte (sucre incorporé aux aliments par les industries alimentaires, la restauration hors foyer, etc.), tout comme en utilisation par l’industrie chimique (chimie et pharmacie).
Sur un total de 3 millions de tonnes de vente de sucre en France métropolitaine en 2007, le sucre dit "de bouche", c'est à dire consommé en morceaux dans les boissons chaudes ou utilisé à la maison pour la confection des confitures, pâtisseries... représente 15 % de la vente.
Le sucre utilisé par les industriels alimentaires représente 53 % et le secteur alcool / éthanol représente 26 % des débouchés.
L’utilisation du sucre par l’industrie chimique est estimée à 6 %.
Le chiffre des ventes apparaît relativement stable, aux alentours de 2,8 millions de tonnes. Une baisse relative fut observée entre 1976 et 1986.
Depuis 1991, ce chiffre dépasse 2 millions de tonnes pour atteindre 2,16 millions de tonnes en 1997-98.
La stabilité apparente des ventes recouvre en réalité d'importantes modifications de structure puisque, pendant cette période, l’utilisation directe a décru régulièrement (de 45% des parts de marché en 1970-75 à 29 % en 1988-93), tandis que l’utilisation indirecte (c'est à dire le sucre inclus dans les produits transformés) a connu une expansion continue (55 % des parts de marché en 1970-75, 71 % en 1988-93), venant ainsi compenser le déclin des usages directs.