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Comment est fabriqué le sucre en morceaux ?

Jusq’au XIXe siècle, le format unique de commercialisation pour le grand public consistait en un pain de sucre de 2 kilos.

En 1843, Jacob Kristof Rad a produit les premiers morceaux de sucre, en plusieurs étapes quasi-artisanales (couler du sucre fondu sur un plateau, scier après solidification, puis casser en cubes).

Vers 1900, Théophile Adant développe en Belgique une série d'outils industrialisant le procédé de Jacob Rad.

En 1949, l'entreprise fondée par Louis Chambon utilise ses techniques et met au point la « chaîne Chambon » qui permet de souder entre eux les cristaux de sucre humidifiés à chaud : C'est le moulage par compression. Ce système assure un moulage direct des morceaux de sucre dans les presses rotatives ce qui permet ainsi au sucre d’être conditionné en boîtes.

C'est toujours cette méthode qu'on utilise aujourd'hui pour fabriquer par exemple les « dominos » n°3 et n°4.

A quoi correspondent les numéros 3 et 4 des morceaux de sucre ?

Le sucre moulé en morceaux se décline selon des numéros qui correspondent au nombre de rangées contenues dans la largeur d'une boîte de 1 kg.

Les morceaux sont donc d'autant plus gros que le chiffre est faible. Les calibres les plus fréquents sont le n°3 (7,9 g) et le n°4 (5,9 g) donc 10 sucres n°3 correspondent à 79 grammes…...