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la boîte à questions

Choisissez un thème ci-dessous, et découvrez les questions/réponses associées pour tout savoir sur le sucre !

Comment explique-t-on les différences de couleur et de saveur des miels ?

Tout dépend de la flore butinée par les abeilles. La consistance d'un miel peut varier de fluide à cristallisée.

La couleur sera blanche si les abeilles travaillent principalement sur de la luzerne, du colza ou du trèfle, d'un joli roux si c'est de la bruyère, le miel sera presque noir s'il s'agit du sapin, chaudement ambré pour de la lavande ou encore blond pour de l'acacia.

Sa saveur varie également : le miel d'acacia sera très doux et celui de châtaignier un peu amer.

Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)

Voir l'article "Le miel"

Y a-t-il des vitamines dans la confiture ?

Les fruits contiennent essentiellement de la vitamine C et du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.

La vitamine C est fragile et est en grande partie détruite lors de la cuisson des confitures. Ainsi, une confiture contient en moyenne 5 mg de vitamine C /100 g, alors que 100 g de fraises en contient 60mg.

Le bêta-carotène est assez stable à la cuisson mais est sensible à l'oxydation. La perte de bêta-carotène sera donc accrue par oxydation en cas de cuisson dans des bassines en cuivre ou en fer.

Ainsi, une confiture contient en moyenne 50 mg de bêta-carotène / 100 g alors que 100 g d'abricots en contient 1500 mg. La confiture, c'est donc uniquement pour le plaisir !

Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)

Faut-il éviter le chocolat dans un régime amaigrissant ?

Le chocolat est avant tout un aliment plaisir à tel point que 40 % des Français déclarent en consommer tous les jours. C'est pourquoi les nutritionnistes conseillent la consommation de chocolat en petite quantité dans le cadre d'un régime. Il permet de conserver le plaisir de manger et d'éviter les frustrations du régime.

Par ailleurs, des études scientifiques ont montré que les consommateurs réguliers de chocolat ne présentent pas plus de surpoids que les personnes qui ne consomment pas ou rarement du chocolat.

Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)

Les bonbons font-ils grossir ?

Ce qui pose problème, c'est l'excès de consommation de bonbons. Or, en France, la consommation de bonbons est tout à fait modérée : moins d'un bonbon par jour et par enfant.

Les études montrent que les consommateurs de bonbons ont le même IMC (Indice de masse corporelle) que les non consommateurs.

Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)

Les confiseries d'aujourd'hui sont-elles les mêmes que celles d'autrefois ?

Une confiserie, c'est avant tout le produit de cuisson du sucre auquel on ajoute des fruits pour les pâtes de fruits et les fruits confits, le blanc d'oeuf et les amandes pour le nougat, le beurre pour le caramel.

…La matière première et les principes de base de fabrication sont les mêmes aujourd'hui qu'hier : un bonbon au miel se fait toujours avec du miel,...Les confiseurs ont d'ailleurs élaboré des « codes d'usages », véritables bibles de référence de la fabrication de certaines confiseries : quand on parle de « pâtes de fruits à la fraise », de « caramels au lait » ou de « nougats aux amandes », ces appellations conservent tout leur sens.

Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)

Pourquoi dit-on que la consommation de chocolat a un effet bénéfique sur le moral ?

L'effet bénéfique du chocolat sur l'humeur réside principalement dans la satisfaction que son goût puissant et inégalable procure à nos papilles ! On a par ailleurs identifié dans le chocolat plusieurs substances susceptibles d'induire des effets positifs sur le psychisme : la théobromine et la caféine ont des effets psychostimulants bien connus, la phényléthylamine et la tyramine sont impliquées dans la sensation de bien-être, leur structure moléculaire étant proche de celle de l'amphétamine, la sérotonine a quant à elle un rôle antidépresseur.

Le chocolat contient également de l'anandamide, lipide du cerveau, qui produirait des effets relaxants.

Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)

Quelles sont les qualités nutritionnelles du miel ?

Le miel est un aliment aux qualités nutritionnelles reconnues. Composé essentiellement de glucides simples (fructose, glucose, maltose, saccharose en proportions variables selon les variétés), qui représentent environ 80 % de son poids, d'eau (au moins 15%), d'acides aminés, de vitamines et minéraux, il possède même des enzymes qui facilitent la digestion !

Ses propriétés antibactériennes sont aussi utilisées dans les affections ORL (mal de gorge, toux, voix rauque).

Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)