menu search Mediathèque

Accueil > Faqs

la boîte à questions

Choisissez un thème ci-dessous, et découvrez les questions/réponses associées pour tout savoir sur le sucre !

La perception de la saveur sucrée est-elle la même pour tous ?

Si certains consommateurs mettent plus de sucre c'est peut-être parce qu'ils aiment "plus sucré", mais peut-être aussi parce qu'ils sont "moins sensibles" au goût du saccharose. Des mesures effectuées en laboratoire existent pour évaluer la sensibilité propre à chacun des consommateurs.

Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)

Pourquoi les enfants ont-ils une attirance pour le sucré ?

Des nouveaux-nés de quelques heures répondent de manière stéréotypée au dépôt sur la langue de quelques gouttes de liquide sucré, salé, acide ou amer.

Le sucré est accepté avec une physionomie caractérisée par la détente des muscles faciaux, et parfois un sourire. Le goût acidulé provoque une grimace et le goût amer est violemment rejeté.

Ces réponses sont innées et se retrouvent chez tous les nourrissons humains. Les goûts se développent à partir de ces attitudes innées et évoluent pendant l'enfance et l'âge adulte.

La formation des goûts dépend de facteurs biologiques mais surtout de l'expérience du mangeur, de son vécu dans un contexte social et culturel.

Le goût pour les aliments sucrés est en général plus présent chez les enfants que chez les adultes, puis il réapparaît chez les sujets âgés.

Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)

Voir l'article " Le sucre, premeir goût de la vie "