LE SUCRE

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Le miel, entre force et douceur

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Le Sucre : Le miel : des abeilles à notre assiette

Gourmand, naturel et mystérieusement délicieux, le miel est un véritable cadeau de la nature. Pour lui rendre hommage comme il se doit, voici un article élogieux, amoureux… mais pas mielleux !

Le miel aux origines du monde

Sumériens et Babyloniens l’utilisaient déjà pour leurs rituels religieux et les Égyptiens en embaumaient le corps des défunts. Malgré son âge canonique, le « miel » n’apparaît dans les écrits qu’au Xème siècle. Apparue sur Terre il y a plus de 80 millions d’années, l’abeille butine presque partout, offrant à l’Homme une incroyable palette de saveurs. Miel d’acacia, de pommier, de châtaigne, de sarrasin, de fleurs ou d’eucalyptus… Il existe des dizaines de variétés de miel dans le commerce, présentant toutes des saveurs et des apparences différentes.  

Un alicament naturel

Consommer du miel renforcerait l’immunité et agirait sur l'humeur, les maux de gorge et les insomnies… La réputation de ce produit naturel a de quoi faire pâlir beaucoup d'aliments ! Dans l’Antiquité, les athlètes grecs se préparaient à l’effort en buvant de l’eau mélangée à du miel. Ce dernier permet également d’éviter que les bactéries ne restent fixées aux muqueuses et aident à fluidifier le mucus de la gorge. C’est pourquoi, en cas de rhume, il est conseillé de boire une infusion au miel pour calmer vos maux. Pour ne rien gâcher, le miel aurait aussi des propriétés laxatives et diurétiques en facilitant la digestion.


Les atouts nutritionnels du miel

Composé à 80% de fructose et de glucose, deux glucides simples directement absorbés par l’organisme, le miel est un aliment à la fois sain et gourmand. Ainsi, il a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre blanc, tout en étant moins calorique. Il suffit par exemple d’une cuillère à café de miel pour sucrer autant que deux morceaux de sucre ! Produit 100% naturel, il est une source importante d’antioxydants comme les flavonoïdes, qui donnent au miel sa belle couleur dorée. Attention toutefois aux excès : à haute dose, le fructose perturbe le métabolisme des glucides et des lipides.


Utilisation et conservation

Pour changer du sucre blanc, le miel peut être utilisé dans la composition des pâtes à gâteaux ou à crêpes, dans les milk-shakes, le thé ou les infusions, dans un yaourt ou une salade de fruits, ou encore pour adoucir une sauce vinaigrette ou une marinade de viande ou de légumes. Concernant la conservation, votre miel se garde facilement un an ou deux à température ambiante, entre 18°C et 24°C de préférence. S’il n’est pas pasteurisé, mieux vaut ranger votre pot dans une pièce où la température n’excède pas les 10°C.

Idées recettes miel

Quelques idées recettes à base de miel :

- Crêpes marocaines aux mille trous
- Gâteau creusois aux noisettes

 

Bon à savoir  

Si le glucose domine dans la composition du miel, il a tendance à se cristalliser. A l’inverse, le fructose lui confère un aspect liquide. S’il s’est durci, il suffit de réchauffer un peu le pot de miel pour lui redonner sa fluidité.

Le saviez-vous ?  

Il faut 7000 heures de travail aux abeilles pour faire 500 grammes de miel !