Après avoir présidé le 37ème Championnat de France du Dessert c'est tout naturellement que Sébastien Bras, chef du célèbre restaurant étoilé le Suquet, situé à Laguiole, a proposé aux jeunes champions 2011, Arthur Fèvre et Noémie Honiat de venir découvrir son univers.

Une rencontre sur les hauteurs de l'Aubrac

Tout intimidés, Arthur et Noémie se sont rendus en Aveyron pour rencontrer Sébastien Bras. Ils ont découvert, dans un carde magique, le Suquet : magnifique restaurant à flan de montagne, tout habillé de verre, avec une vue sur l’infini. Sébastien les y attendait chaleureusement, impatient de leur faire découvrir sa terre natale et son univers culinaire : tout un programme…

Se nourrir du quotidien

Pour commencer ce voyage gastronomique et pour comprendre l’inspiration du jeune chef, Sébastien a tout d’abord ouvert les portes de son mythique "jardin d’herbes" à quelques kilomètres de son restaurant. Plus de 350 variétés d’herbes, de fleurs et autres merveilles de la nature y sont cultivées : oseille argenté, sauge à l’odeur de musc, bourrache blanche et bleue au goût iodé, la surprise était au rendez-vous pour Arthur et Noémie. Ils se sont émerveillés d’une des sources d’inspiration quotidienne de Sébastien, la nature, palette vivante de saveurs et d’odeurs.

Après cette première escale, le chef a tenu à inviter ses convives à sa table. Du célèbre "gargouillou", mélange de jeunes légumes, de plantes aromatiques et de fleurs, à la farandole de desserts, chaque plat fut un émerveillement. Sébastien avait soigneusement composé un menu sur mesure pour faire découvrir aux champions les recettes phares du restaurant. Alors quand la tant attendue "gaufrette de pomme de terre à la crème de beurre noisette et au caramel" est arrivée, ils n’ont pu cacher leur émotion.

Une rencontre essentielle

A l’inverse de bon nombre de personnes qui pensent que la jeune génération n’est plus ce qu’elle était, le chef étoilé s’est dit impressionné par la qualité du travail réalisé par les deux jeunes Champions de France du Dessert 2011 qui, rappelons-le, n’ont que 22 ans pour Noémie et 21 ans pour Arthur. C’est pour cette raison qu’il a souhaité partager, le temps d’une journée, son quotidien aux commandes d’un trois étoiles avec nos deux champions. Pour lui, c’est sûr, la relève est assurée !

Noémie et Arthur garderont quant à eux un souvenir unique et inoubliable de cette journée. Les yeux remplis d’admiration, ils ont pu observer, questionner et s’imprégner de l’ambiance qui règne au Suquet, particulièrement dans les cuisines aux côtés du chef pâtissier, Henri-Luc Dauvergne. Arthur est resté sans voix devant un chef si chaleureux et accessible. Noémie n’a cessé de répéter son enthousiasme et sa fierté de pouvoir partager un tel moment avec un chef qui a suscité, il y a bien longtemps, sa passion pour la pâtisserie.

Des rêves de desserts

A la fin de la journée, les deux champions nous ont livré avec émotion leur ressenti. Beaucoup de respect pour Sébastien Bras, si généreux, et de la reconnaissance pour la brigade du Suquet.
Et c’est avec des rêves sucrés plein la tête qu’ils sont repartis le cœur serré. Plus inspirés que jamais par leurs découvertes gastronomiques, Arthur et Noémie ont été confortés dans leurs projets professionnels.
Pour Noémie, ce sera un autre concours de pâtisserie en préparation et pour Arthur, de nouvelles créations sur la carte des desserts. Et même s’ils en parlent avec timidité, en ligne de mire, le fabuleux titre de Meilleur Ouvrier de France tant convoité… 

Pour en savoir plus sur le Suquet : www.bras.fr