Pour être en forme et en bonne santé, il n'y a pas de secret... Bien se nourrir est essentiel. En matière d'alimentation, les excès sont aussi mauvais que les privations, et la quantité doit s'allier à la qualité des plats. Plus il y a de plaisir par bouchée, moins il y a de bouchée.… Les repas doivent être variés et toutes les catégories d'aliments représentées.

L'éducation au goût, une initiation au plaisir alimentaire

Les relations entre plaisir et nutrition ne cessent d’interroger les scientifiques. Même en matière de nutrition, plaisir peut rimer avec raison. Le plaisir alimentaire se manifeste très tôt : il s’éveille avec le goût puis se construit tout au long de la vie.

A l’âge adulte, l’échelle du plaisir ou déplaisir alimentaire liée aux goûts s’étend ainsi à l’infini selon les individus, le contexte culturel, social et économique. A rebours des tabous et idées préconçues, les points de vue de différentes disciplines scientifiques convergent pour assigner au plaisir un rôle déterminant dans le comportement et le contrôle de notre alimentation.

Quel équilibre ?

Pour construire sa santé et entretenir sa vitalité, pour mieux maîtriser son poids et savourer les plaisirs d’une alimentation variée, il est conseillé de consommer en moyenne chaque jour :
- environ 15 % de protéines (viandes, poissons, œufs, légumes secs, laitages…),
- 35 à 40 % de lipides (beurre, laitages, viandes, huiles végétales…),
- environ 50 % de glucides (céréales, féculents, fruits, légumes, lait, sucre et produits sucrés)

Le bon tempo

Selon la dernière enquête nationale des consommations alimentaires (INCA 2), réalisée par l’AFSSA en 2006-2007, les Français consomment toujours trop de lipides (39 %) et de protides (17 %) et pas assez de glucides (44 %).

Au-delà de la diversité des produits consommés, un bon équilibre alimentaire passe également par le respect du rythme biologique de l’être humain. Idéalement, il est conseillé de faire chaque jour deux repas principaux (déjeuner et dîner) et un ou deux petits repas (petit déjeuner et éventuellement goûter).

Attention aux grignotages !

Le grignotage, que l'on peut définir comme une consommation d'aliments hors repas et sans fin, est l'un des principaux ennemis du contrôle du poids. Différentes études ont montré que le grignotage du matin est souvent lié à un petit déjeuner insuffisant, voire inexistant, et que les fringales de fin d'après-midi sont la conséquence d'un déjeuner trop léger.

Le sucre dans l'équilibre alimentaire

Le sucre a toute sa place dans un bon équilibre alimentaire. Il intervient soit comme condiment, soit comme ingrédient (dans les produits céréaliers, lactés, à base de fruits…). En rehaussant le goût et les arômes des aliments, la saveur sucrée contribue au plaisir alimentaire.

Un peu de sucre dans le yaourt nature ou sur un pamplemousse peut en favoriser la consommation. Et une pincée de sucre sur des endives braisées en corrige l'amertume et peut ainsi aider à faire goûter un enfant a priori réticent.