Sucre blanc, sucre roux, raffiné, non raffiné....? Le Sucre vous dit tout sur son élégance... et son naturel !

Le sucre raffiné...qu'est-ce que c'est ?

Betterave ou canne

Un seul procédé d'extraction du sucre :
Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré puis concentré par évaporation avant la cristallisation.
 
Sucre blanc et sucre roux, une différence majeure :
Le sucre de betterave sort naturellement blanc tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne.

Sucre roux de canne deviendra … blanc : le raffinage

Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie : pas de modification chimique.

Seul le sucre blanc de canne est du sucre raffiné.

Comment s'y retrouver ?

• 92% du sucre commercialisé en France est du sucre blanc de betterave (non raffiné).
• Le sucre roux de canne, appelé aussi « cassonade », représente 4% des volumes.
• Le sucre blanc de canne (le seul sucre raffiné) constitue 4% des sucres commercialisés en France.

En bref...

• Le sucre de betterave est non raffiné.
• En France : 25 sucreries de betterave, 5 sucreries de canne, 1 raffinerie.