Pour 1 cake

• 125 g de noix de coco râpée
• 1 pack ou 1 boîte de lait de coco (20 cl environ)
• 2 à 3 cuillerées à soupe de lait
• 1 gousse de vanille
• 150 g de beurre mou + 20 g pour le moule
• 140 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 150 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le moule
• 50 g de fécule (maïzena)
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique en poudre
  

• Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
• Beurrer un moule à cake.
• Verser la noix de coco râpée dans un saladier, la mouiller avec le lait de coco et délayer avec un peu de lait.
• Ajouter les petites graines noires bien raclées d’une gousse de vanille et bien mélanger.
• Dans un autre saladier, travailler le beurre ramolli en pommade avec le sucre en poudre, puis ajouter les jaunes des œufs.
• Tamiser ensemble la farine, la fécule, le sel et la levure au-dessus de la préparation, mélanger, puis ajouter la noix de coco et bien mélanger à nouveau.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant avec une spatule souple.
• Verser la préparation dans le moule à cake. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson en piquant le cœur du cake avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
• Au sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.