Pour 4 personnes

• 1 kg de mirabelles
• 10 g de tilleul de Carpentras
• 200 g de sucre en poudre

• Laver et équeuter les mirabelles. Les ouvrir en deux, les dénoyauter et les mettre dans une terrine avec le sucre en poudre. Bien mélanger.
• Préparer une infusion avec le tilleul jeté dans 25 cl d’eau bouillante. Laisser infuser 10 à 20 minutes. Filtrer le tilleul à travers une passette en fin treillis métallique, deux fois si besoin est. Verser l’infusion tamisée sur les mirabelles et laisser macérer 1 heure au frais.
• Verser le contenu de la terrine dans une casserole à fond épais ou une petite bassine à confitures. Porter sur feu doux et laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le jus soit réduit en sirop épais et les mirabelles bien confites. Laisser refroidir et verser dans un joli contenant après cuisson.
• Servir frais en accompagnant de crème fraîche ou de glace à la vanille.

Le petit plus : la saison des mirabelles étant très courte, on peut les congeler telles quelles ou dénoyautées. Lorsqu’elles sont dures, les répartir dans des sachets. On pourra les utiliser sans décongélation préalable.