Pour 24 crêpes (de 18 cm de diamètre)

• ½ l de lait
• 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillerée à soupe d’huile + un peu pour graisser la poêle
• 250 g de farine
• ½ cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer
• 3 œufs

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre. Creuser un puits, puis y casser 2 œufs entiers et 1 jaune. Mélanger en délayant peu à peu avec le lait versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide. Incorporer alors l’eau de fleur d’oranger, puis l’huile. Laisser reposer 1 heure.
• Au bout de ce temps, monter le blanc d’œuf restant en neige ferme et l’incorporer à la pâte en la battant vigoureusement.
• Faire chauffer une poêle, puis la frotter avec une demi-pomme de terre épluchée, piquée au bout d’une fourchette du côté rond et trempée dans l’huile.
• Verser une petite louche de pâte dans la poêle en l’inclinant de tous côtés pour qu’elle puisse bien se répartir sur tout le fond. Laisser cuire 1 minute environ sur la première face, jusqu’à ce que de petites cloques se soulèvent, puis retourner la crêpe et la laisser cuire 30 secondes à peine sur la deuxième face. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, sans oublier de graisser la poêle entre chaque crêpe.
• Disposer les crêpes au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chacune d’entre elles avant de la recouvrir avec la suivante.
• Servir tiède ou froid.

Le petit plus : un peu avant de servir, on peut réchauffer les crêpes à four doux en les couvrant d’une feuille d’aluminium. Cette pâte à crêpes doit être utilisée le jour-même.