Pour 4 personnes

• 250 g de fraises
• 250 g de framboises
• 4 grappillons de groseilles rouges
• 1 citron
• 120 g de sucre en poudre
• 4 cuillerées à soupe de crème de framboises
• 2 œufs extra frais
• 250 g de mascarpone

• Laver et équeuter les fraises, puis les couper en morceaux de la taille des framboises.
• Rouler les framboises sur un linge humide.
• Laver les groseilles.
• Laver le citron en le brossant et prélever les zestes.
• Blanchir ces derniers 5 minutes à l’eau bouillante, les égoutter et les couper finement.
• Mettre les fraises et les framboises dans un saladier avec une cuillerée à soupe arasée de sucre, les zestes et le jus du citron, et la crème de framboises. Mélanger.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre restant, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone.
• Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
• Répartir la moitié des fruits avec un peu de jus dans 4 verres (ou coupes), recouvrir avec la moitié de crème au mascarpone, puis faire une autre couche de fruits et une autre couche de crème au mascarpone.
• Décorer chaque verre d’un grappillon de groseilles rouges. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
• Servir très frais.

Le petit plus : choisir des fraises très parfumées (mara des bois).