Le craquant praliné, par Georgiana Viou
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Ingrédients
Le craquant
400g de praline ou pate de noisette
100g de chocolat blanc ou au lait ou noir
140g de feuilletine (gavottes)
La mousse au chocolat
400g de creme fraiche liquide entiere
180g de chocolat noir
2 cuillière à café de sucre semoule
Préparation
Peser et mélanger le praline et la feuilletine.
Faire fondre le chocolat et le verser sur le mélange.
Remuer et mettre en forme : soit dans la plaque comme j'expliquais plus haut. Soit dans un cercle à gâteau pour un entremet, etc.
Laisser un peu durcir quelques minutes au frais, avant de verser ou poser la mousse au chocolat.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie : il doit être très chaud.
Monter la crème en "chantilly" pour qu'elle soit bien mousseuse et incorporer deux cuillères à café de sucre semoule pour serrer la crème.
Verser une cuillère de crème montée dans le chocolat fondu et chaud !
Mélanger énergiquement avec un fouet.
Une fois un mélange onctueux obtenu, ajouter le reste de crème.
Mélanger rapidement mais peu au départ puis délicatement jusqu'à ce que la crème soit totalement incorporée.
Verser la mousse par dessus le craquant.
Laisser au frigo 2 à 3 heures pour durcir la mousse.
Penser à sortir le gâteau un bon moment avant de le déguster. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer en poudre.
Attention, lorsque par ex, vous optez pour la plaque en silicone, démouler vos mini craquants lorsque la mousse a durci et les mettre dans une assiette où on pourra les saupoudrer de cacao avant de servir !
