• Prélevez le zeste de deux oranges et d'un citron, portez-les à ébullition avec le bicarnonate de sodium.
• Pelez les fruits, coupez-les en deux, enlevez la partie blanche du cœur, coupez-les en tranches puis en morceaux, enlevez les pépins.
• Prenez soin de toujours récupérer le jus qui coule.
• Faites bouillir les zestes avec le bicarbonate et 250 g de jus d’orange                    
• Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
• Ajoutez ensuite la chair des fruits et 150 g de jus d’orange, cuire à couvert pendant dix minutes. Ajoutez le sucre.
• Dès les premiers bouillons, écumez, faites cuire 1 minute.
• Versez dans les pots, Fermez-les et ébouillantez-les. Sortir les pots et laissez refroidir.

Pour préparer une marmelade (4 personnes) :

• 6 oranges non traitées

• 2 citrons non traités

• 500 g de sucre pour confiture

• 3 à 4 pincées de bicarbonate de sodium pour les zestes

Pour le dressage, on se met de côté :

• Des pots de confiture