Pour 8 pancakes

• 2 œufs
• 50 g de sucre cassonade
• 250 g de farine
• 2 c. à soupe d’huile
• 25 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 bananes
• 2 c. à soupe de rhum brun
• 30 g de petits raisins secs
• 10 g de beurre

• Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis verser le sucre et le sel. Mélanger énergiquement. Ajouter l’huile et le lait et mélanger à nouveau.
• Tamiser ensemble la farine et la levure, les verser progressivement dans le saladier en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
• Faire chauffer le rhum, le verser dans un bol sur les raisins secs. Les laisser gonfler 20 min. Les égoutter et les ajouter à la pâte. Couvrir le saladier d’un torchon humide et laisser reposer la pâte à température pendant 2 heures.
• Peler les bananes, les couper en rondelles, en disposer 1 ou 2 dans une petite poêle avec une noisette de beurre, verser 1 c. à soupe de pâte et faire cuire les pancakes 3 min sur une face et 2 min sur l’autre. Renouveler l’opération jusqu’à l'épuisement des ingrédients.
• Laisser tiédir avant de déguster. 

La petite Astuce : avant de faire cuire les bananes, pensez à les arroser d’un jus de citron pour éviter qu’elles s’oxydent et noircissent.