Pour 6-8 personnes

Ingrédients de base

• 3 gros oeufs (60 à 65 g)
• le poids des oeufs en beurre + 20 g pour le moule
• le poids des oeufs en sucre en poudre
• le poids des oeufs en farine

Garniture

• confiture d'abricots

• Travailler le beurre pour le rendre crémeux (si le beurre est froid ou sorti trop tard du réfrigérateur, poser la terrine dans un récipient contenant de l'eau tiède), à l'aide d'une spatule, (d'une fourchette ou d'un batteur électrique).
• Ajouter alors le sucre (en 2 ou 3 fois) et battre vigoureusement. Le mélange doit être très onctueux.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation et mélanger. Incorporer la farine tamisée.
• Battre en neige les blancs d'oeufs. Les incorporer délicatement, en soulevant la pâte afin de conserver aux blancs leur légèreté. La pâte doit être moelleuse et tomber comme "à regret" de la cuillère.
• Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré de 20 à 22 centimètres de diamètre. Faire cuire au four en plaçant le moule sur une grille à mi-hauteur. Vérifier la cuisson. Si le gâteau est cuit, le retirer du four. Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille, puis laisser refroidir.
• Couper le Quatre-quarts en deux dans le sens de l'épaisseur. Répartir de la confiture d'abricots sur une moitié puis reformer le gâteau.