Pour 4 personnes

Ingrédients de base

• 4 pommes acides (type granny smith)
• 100 g de jambon coupé en une seule
• tranche épaisse
• 100 g de gouda
• 1 coeur de scarole ou de batavia ou de lollo
• rossa
• 1 petite branche de céleri avec ses feuilles
• 100 g de cerneaux de noix
• le jus d'un citron
• un peu de ciboulette pour décorer

Sauce

• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• sel et poivre

• Laver et essuyer les pommes, puis les couper en très fines lamelles avec leur peau, mais en éliminant les parties dures du centre et les pépins. Les citronner aussitôt et les disposer en rosace sur un grand plat.
• Couper le jambon et le gouda en petits dés.
• Trier, laver, essorer et ciseler la salade.
• Eplucher et hacher finement la partie tendre et les feuilles du céleri.
• Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'huile, le sucre, le vinaigre (ou le jus de citron) avec le sel et le poivre. Fouetter légèrement pour bien émulsionner.
• Dans un grand saladier, mélanger la salade, le jambon, le gouda, le céleri et les noix.
• Verser la sauce par-dessus et bien mélanger.
• Dresser cette salade sur la rosace de pommes et parsemer de quelques brins de ciboulette finement hachés. Servir frais.