Pour 6 personnes

Sirop (1/2 l)

• 500 g de sucre en poudre
• 1/2 l d'eau

Pulpe de nectarines

• 600 g de nectarines bien mûres
• 1/2 citron
• 1/2 orange

Présentation

• 3 nectarines
• 6 cuillerées à soupe de fromage blanc mousseux (type Gervita ou fontainebleau)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 6 feuilles de menthe

Coulis de framboises

• 200 g de framboises
• 100 g de sucre en poudre

Préparer le sirop à l'avance

• Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre et laisser reprendre l'ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. (Ce sirop se conservant bien, on peut en faire une certaine quantité d'avance. Pour préparer un sorbet, il suffira de mélanger 40 cl de pulpe de fruits à 50 cl de ce sirop et de faire congeler).

Préparer la pulpe de nectarines

• Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger 10 secondes les fruits et les faire refroidir immédiatement dans une bassine d'eau froide. Les peler, les couper en 2, ôter les noyaux, puis les recouper en petits morceaux. Ajouter les jus du demi-citron et de la demi-orange.
• Mettre la préparation dans une casserole et faire chauffer en remuant pendant 5 minutes (on peut aussi passer 2 minutes au micro-ondes). Réduire en purée au mixer.
• Mesurer 40 cl de pulpe, puis ajouter 50 cl du sirop.
• Verser dans la sorbetière et faire prendre en glace en suivant les instructions données sur l'appareil.
• Pour présenter le sorbet, peler 3 nectarines, les couper en 2, ôter les noyaux et détailler la chair en fines tranches. Disposer un demi-fruit en éventail sur une petite assiette.
• Mélanger très délicatement le fromage blanc mousseux avec le sucre vanillé et en disposer une cuillerée à soupe à côté des tranches de fruits.
• Former 2 ou 3 boules de sorbet par assiette et les poser. Piquer une feuille de menthe.
• Accompagner ce sorbet d'un coulis de framboises.