Pour 4 à 6 personnes

• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à
• soupe
• 5 œufs
• 25 cl de thé
• 20 g de beurre pour le moule

• Préparer le thé. Le verser dans une casserole et ajouter les pruneaux. Faire cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pruneaux se ramollissent. Les égoutter et les broyer finement dans un mixer.
• Mettre le sucre dans une casserole avec 10 cl d’eau. Mélanger pour faire dissoudre et laisser cuire jusqu’à consistance d’un sirop épais. Ajouter la purée de pruneaux et mélanger. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
• Beurrer un moule à soufflé de 26 centimètres de diamètre et le saupoudrer de sucre.
• Battre les 3 jaunes d’œufs en omelette et les ajouter à la purée de pruneaux.
• Monter 5 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
• Verser dans le moule et enfourner à mi-hauteur. Faire cuire 25 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé. Servir aussitôt.