LE SUCRE

Lexique

lexique gourmand

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Macérer

Mettre à tremper des fruits secs, frais ou confits avec du sucre ou de l'alcool pour les parfumer.

Marbrer

Tracer avec un petit couteau des traits parallèles sur un glaçage au fondant après avoir tiré des filets à l'aide d'un cornet.

Masquer

Recouvrir complètement une préparation

Mouiller

Incorporer un liquide à une préparation