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Histoire des cuisiniers en France, d'Alain Drouard

 Histoire des cuisiniers en France

Cette histoire est celle d’une émancipation. Comment les cuisiniers se libérèrent-ils de la tutelle des maîtres de maison et des patrons de restaurant ? Le prestige des grands chefs actuels fait trop souvent oublier que jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, la condition de l’immense majorité des chefs et des cuisiniers était celle de domestiques ou d’employés. Cet ouvrage est l’histoire d’un groupe, d’un métier, d’une profession mal connus qui connaît encore avec la cuisine collective et l’industrie agroalimentaire de grands changements. Pour les gourmets, il y a des exemples de menu !


Date de parution : 14/09/2007
Editeur : CNRS Eds