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Le goût sucré : de la langue au cerveau

Le goût sucré : de la langue au cerveau

Tout ce qu'il faut savoir sur le message gustatif, les papilles et les récepteurs des molécules à goût sucré.

1/ Le message gustatif naît dans la bouche, puis est transmis jusqu'au cerveau.
-> Les messages issus des 5 sens s'associent dans le cortex cérébral pour former une image multisensorielle complexe.

2/ Chaque papille gustative peut détecter une multitude de saveurs.
-> Aujourd'hui on sait qu'il n'y a pas de zone particulière de la langue qui détectent le goût sucré.

3/ On a identifié les récepteurs des molécules à goût sucré.
-> Le nombre, le type et la localisation des récepteurs sont différents d'un individu à un autre. Ainsi, nous avons tous une sensibilité différente pour le sucré, qui contribue à construire nos préférences alimentaires individuelles.


Voir notre article sur "la saveur sucrée"

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