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Le rôle du sucre dans les aliments

Cette vidéo propose de passer en revue les différentes propriétés du sucre dans les aliments. Le sucre n'a pas seulement le pouvoir de sucrer, d'autres propriétés le rendent indispensable dans la confection de nombreux produits : il apporte de la texture aux aliments, améliore leur aspect, joue sur coloration et l'aromatisation, favorise leur conservation. Il est aussi utilisé en tant que support de fermentation.