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Le rôle du sucre dans les produits sucrés

Le rôle du sucre dans les produits sucrés

Le sucre est bien connu pour la saveur sucrée qu'il développe, son rôle dans l'équilibre des saveurs et dans la diffusion des arômes. Il intervient également dans la fabrication des produits sucrés bien que sa fonction reste parfois mystérieuse. Tour d'horizon des propriétés du sucre.
 

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