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Les Classiques revisités en pas à pas, de Sébastien Serveau

Les Classiques revisités en pas à pas

Baba au rhum et à l’orange, bûches, charlotte, éclair, forêt noire, fraisier, macaron, mille-feuille, mont blanc, opéra, paris-brest, religieuse, saint-honoré entre autres composent cet ouvrage avec les recettes inédites de petits gâteaux et d’entremets de 30 Classiques, revisités en pas à pas en 6 étapes photographiées par Thierry Caron...

A l’orée de son 40ème anniversaire, Le Journal du Pâtissier a fait appel à Sébastien Serveau qui a été en charge du pôle Formation & Conseil en pâtisserie chez Alain Ducasse, de la direction de la pâtisserie du Ritz aux côtés de Michel Roth, avant de devenir Chef Exécutif de la Pâtisserie et de la Chocolaterie de la maison Dalloyau. Aujourd’hui consultant international, il signe déjà depuis quelques années les pas à pas pâtisserie et chocolaterie du Journal du Pâtissier chaque mois.

Avec cet ouvrage aux recettes totalement inédites, Le Journal du Pâtissier perpétue la passion et l’exigence de la pâtisserie artisanale française comme il le fait chaque mois depuis 1978. En apportant de nouvelles inspirations aux grands classiques de la pâtisserie française mondiale, il permet à tous les professionnels de trouver des réponses pratiques et détaillées ; photographies, conseils et astuces techniques à l’appui.

Date de parution : 05/2016
Editions : Le Journal du Pâtissier

L’ouvrage est en vente sur le site du Journal du Pâtissier.