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Recette du sabayon de pamplemousse

Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 4 pamplemousses roses
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre semoule
- 15 cl de jus d'oranges fraîches
- 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :
- Au-dessus d'un grand plat, de façon à ne pas perdre le jus des fruits, peler à vif les pamplemousses et les tailler en quartiers en éliminant les membranes. Répartir les fruits dans 6 petits plats à gratin.
- Pour le sabayon, mettre les jaunes dans une casserole. Verser le jus d’oranges complété du jus des pamplemousses afin d'obtenir 20 cl au total. Ajouter le sucre.
- Hors du feu mélanger et faire mousser à l’aide d’un fouet.
- Placer sur feu doux et continuer à remuer au fouet. Après le premier bouillon, ôter la casserole du feu et continuer à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit lisse.
- Napper les fruits avec le sabayon.
- Gratiner avec un chalumeau ou sous le grill du four jusqu’à ce que la couleur soit dorée. Saupoudrer de pépites de chocolat avant de servir.

La bonne idée : Fraîche et légère, cette recette, parfaite pour un déjeuner d’été, peut être également réalisée avec des fruits rouges.