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Le sucre raffiné

Le sucre raffiné

Raffiné, non raffiné ? L'élégance du sucre...

Sucre blanc, sucre roux, raffiné, non raffiné...? Le Sucre vous dit tout sur son élégance... et son naturel ! 
Le sucre raffiné... qu'est-ce que c'est ?
 

Betterave ou canne

Un seul procédé d'extraction du sucre, à partir de la plante :
Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré, puis concentré par évaporation avant la cristallisation. Il n'y a pas d'étape de raffinage. Le sucre blanc de betterave n'est pas raffiné.
 
Sucre blanc et sucre roux, une différence majeure :
Le sucre de betterave sort naturellement blanc de ce process d'extraction tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun. Ceci est dû à des pigments présents uniquement dans la canne.
 

Sucre roux de canne deviendra blanc : le raffinage

Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie : pas de modification chimique.

Seul le sucre blanc de canne est du sucre raffiné.
 

Comment s'y retrouver ?

• 92% du sucre commercialisé en France est du sucre blanc de betterave (non raffiné).

• Le sucre roux de canne, appelé aussi « cassonade », représente 4% des volumes.

• Le sucre blanc de canne (le seul sucre raffiné) constitue 4% des sucres commercialisés en France.

• Le sucre de betterave est non raffiné.

• En France : 25 sucreries de betterave, 5 sucreries de canne.