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Composition du sucre

Composition du sucre

Valeurs moyennes (avec écarts moyens) de la composition en micro nutriments du sucre blanc et des sucres roux de canne et de betterave à sucre.

D’après Tables de Souci/Fachmann/Kraut, CRC Press, 6th Ed, Medpharm, 2008.

Constituants

Unités

Sucre blanc
(canne ou betterave)

Sucre roux de canne
(cassonade)

Sucre roux de betterave
(vergeoise)

Valeur énergétique

kcal/100g

kJoule/100g

399

1697

390

1656

386

1639

Saccharose

%

99,8

97,4

96,4

Glucides

%

99,8

97,4

96,4

Sucre

%

99,8

96,7

96,4

Eau

%

0,05

0,58 (0,36 – 0,90)

1,40 (0,70 - 1,90)

 Sodium

mg/100 g

0,3

2 (0,5 – 10)

35 (15 – 73)

Potassium

mg/100 g

2 (0 – 6)

90 (50 – 110)

240 (200 – 280)

Calcium

mg/100 g

0,6 (0 – 2)

55 (20 – 80)

8,5 ( 4 –15)

Fer

mg/100 g

0,3 (0,1 – 0,5)

- (1 – 8)

6

Phosphore

mg/100 g

0,3 (0 – 0,5)

24

n.d.

Magnésium

mg/100 g

0,2 (0 – 0,3)

14 (10 -19)

n.d.

Sélénium

µg/100g

- (0 – 0,3)

- (0 -1,2)

- (0-1,2)

Vitamine B1

µg/100g

n.d.

6 (0 – 12)

n.d.

Vitamine C

µg/100g

n.d.

700 (200 – 1200)

n.d.

n.d. : non disponible