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Sucres : Quelles recommandations et consommations réelles ?

Sucres : Quelles recommandations et consommations réelles ?

Mise à jour : 18 avril 2018

               

Entre les différentes recommandations et définitions des sucres, pas toujours facile de s’y retrouver. D’autant plus que certains articles font des confusions (voir notre billet de fact-checking "Des raisons ou déraison d'arrêter le sucre"), ce qui amène à des conclusions erronées. Pour ne plus se tromper, voici une synthèse :                    

Ce que recommande l’OMS...

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) a publié en 2015 ses recommandations sur les sucres. L’agence reconduit à l’identique sa recommandation de limiter les apports en sucres libres [voir tableau] à moins de 10 % des calories quotidiennes, dans un objectif de santé publique visant la prévention de l’obésité et de la carie dentaire.

                     

Quels sont nos apports en France ?

L’analyse récente de l’INRA des données INCA 2 (2006 / 2007), sur un échantillon représentatif de 1693 adultes a montré que 41% des adultes dépassent ce seuil. Les adultes plus jeunes (âge moyen de 41 ans versus 51 dans le groupe en dessous du seuil), sont plus tournés vers les boissons sucrées (128 g/jour versus 17 g/j) et le grignotage (apport moyen entre les repas de 258 kcal contre 131 g) mais présentent moins de surpoids et d’obésité (respectivement 24 et 5% des individus du groupe contre 35 et 12%).

L’étude classe les consommateurs en deux groupes : ceux qui respectent cette limite et ceux qui la dépassent. Cependant nous savons qu’il n’y a pas de réelle différence entre une consommation juste en-dessous de la limite ou juste au-dessus. Une répartition en 3 groupes de consommateurs aurait pu permettre de quantifier la proportion des plus forts consommateurs de sucres libres, cible réellement prioritaire.

             

D’où vient cette limite à 10 % ?

La recommandation de limiter les apports en sucres libres à moins de 10 % des calories quotidiennes s’appuie sur une étude d’observation sur les caries dentaires de 1982 et visait à l’origine la prévention de la carie dentaire. Reconduite à l’identique depuis 1989, elle a progressivement été étendue par l’OMS à la prévention de l’obésité.

L’OMS ajoute une recommandation « conditionnelle » d’abaisser ce seuil de 10% à 5 % pour « des bénéfices santé additionnels », visant en particulier une meilleure prévention des caries dentaires dans les pays à faible niveau de revenus. A noter que cette recommandation est basée selon l’OMS sur « des niveaux de preuve de très faible qualité.

A noter également que ces recommandations ne s’adressent pas aux individus mais aux états et à leur administration, afin que ceux-ci l’adaptent ou non pour leur population, en fonction de la situation nutritionnelle du pays.

                   

...et l'ANSES

Pour la France, l’ANSES a conclu dans son rapport visant à l’actualisation des repères du PNNS(1) que les données disponibles ne permettent pas de distinguer les effets sur la santé des sucres naturellement présents dans les aliments de ceux des sucres ajoutés. L’Agence recommande ainsi de ne pas consommer plus de 100 g de sucres totaux par jour (hors lactose du lait) et pas plus d’une boisson sucrée (en privilégiant les jus de fruit). Elle estime que 20% des adultes dépassent la limite des 100 g de sucres totaux par jour.

Après la mise à jour en 2015 des recommandations de l’OMS puis fin 2016 de l’avis de l’ANSES, l’EFSA, l’Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire) a annoncé un nouveau rapport pour 2020.

                    

(1) Anses, 2016. Actualisation des repères du PNNS : révision des repères de consommations alimentaires
(2) Anses, 2017. Inca 3. Evolution des habitudes et modes de consommation, de nouveaux enjeux en matière de sécurité sanitaire et de nutrition.
(3) Anses, 2016. Actualisation des repères du PNNS : établissement de recommandations d’apport de sucres / Voir les sucres dans l'alimentation.
Article résumé : https://www.anses.fr/fr/content/sucres-dans-l%E2%80%99alimentation
(4) World Health Organization, 2015. WHO Guideline: Sugars Intake for Adults and Children;World Health Organization: Geneva, Switzerland, 2015 .
(5) Lluch A et al., 2017, Individual Diet Modeling Shows How to Balance the Diet of French Adults With or Without Excessive Free Sugar Intakes. Nutrients.