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Sucre et alimentation

Edulcorants et produits light

Il n’est pas rare de penser qu’un produit « allégé » est un produit « non calorique ». Pourtant « allégé », « à teneur réduite », « sans sucres » ou « sans sucres ajoutés » sont loin d’être synonymes ! Il existe une réglementation précise qui définit chacun de ces termes et encadre la reformulation des aliments par les industriels.

La substitution partielle ou totale du sucre par des édulcorants nécessite souvent une adaptation du procédé de fabrication ainsi qu’une reformulation de l’aliment, avec ajout d’ingrédients ou additifs  : matières grasses, texturants, arômes, colorants, conservateurs.  D’où l’existence d’allégés en sucres qui ne le sont pas forcément en calories !