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Concept stores & sucre

Concept stores & sucre
Aujourd’hui, tout le monde cherche à innover, à faire de nouvelles choses, dans tous les secteurs. Le sucre aussi connaît ses « start-ups » et ses « concept stores ». Des pâtisseries spécialisées dans les éclairs, des boutiques qui ne proposent que du chocolat bio… Le Sucre vous offre un voyage dans le futur de la gourmandise.
 

Coup de foudre éclair

C’est au cœur de Paris, dans le Marais, que Christophe Adam, ex-chef pâtissier de Fauchon, fait tourner la tête et émoustiller les papilles des plus gourmands dans un concept store dédié à l’éclair, L’Éclair de Génie, autour de déclinaisons à n’en plus finir. Noisette, pistache, chocolat, rose, framboise, citron, nougat, passion, cassis, autant de saveurs qui se confrontent au génie du chef pour parvenir à des associations originales, selon trois tiramisugammes d’éclairs : les « créations saisonnières », les « créations pures » et les « classiques ».
 

Gloire au chocolat

Les fidèles les plus dévoués au chocolat ont depuis 2014 un lieu de culte à Strasbourg, près de la cathédrale, où Stéphane Gross a créé le Gagao, « cacaotéria artisanale ». Un genre de coffee shop qui se consacre religieusement au chocolat, dont les boissons chaudes ou froides ne sont composées que de cacao bio et équitable. Pour rendre les clients d’autant plus « gagas », 6 variétés de cacao maison y sont proposées, dont 3 traditionnelles et « 3 grands crus ». Sans oublier quelques pâtisseries chocolatées pour des pauses toujours plus gourmandes, le tout dans une ambiance joviale.
 

La France aux cookies

Quand des cookies s’emparent des spécialités régionales françaises pour devenir des créations uniques au cœur toujours fondant, cela donne La Fabrique. Créée en 2011, rue des Martyrs à Paris, cette pâtisserie élève le cookie au rang de gourmandise nationale en faisant appel aux meilleurs artisans français. Une particularité qui permet aux créateurs de La Fabrique d’explorer des terrains diversifiés, en plus des recettes classiques, en se basant sur des spécialités typiques comme le calisson d’Aix-en-Provence, la praline rose de Valence, ou encore le nougat de Montélimar.
 

À l’italienne

We Are Tiramisù, c’est d’abord deux amis d’enfance qui sont tiramisu, pensent tiramisu, respirent tiramisu, et surtout mangent tiramisu, jusqu’au point de créer en 2014 le premier bar à tiramisus de Paris. We Are Tiramisù, c’est aussi un festival de goûts haut en couleurs, qui détourne les saveurs traditionnelles du tiramisu tout en respectant sa structure originelle : crème de mascarpone et génoise. Dans le cortège, on retrouve par exemple des mélanges comme safran-Grand Marnier-orange, ou encore yuzu-jasmin-citron vert. Au total, 6 recettes originales, sous forme de pâtisseries individuelles ou à partager.