menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Chocolat > Bugnes au chocolat

Bugnes au chocolat

Bugnes au chocolat
  • toque
  • toque
  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Préparation

  • La veille, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure dans un saladier et mélanger. Creuser un puits. Y ajouter les oeufs battus en omelette et le beurre mou en travaillant la pâte.
  • Mélanger longuement, puis pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. La rouler en boule et la couvrir avec un film alimentaire, puis la laisser reposer 12 heures au frais.
  • Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
  • Préparer la ganache : hacher le chocolat avec un couteau à longue lame. Le mettre dans une jatte, verser la crème bouillante par-dessus et fouetter doucement pour le faire fondre. Ajouter le beurre en parcelles, puis l’alcool choisi.
  • Laisser refroidir la ganache complètement et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  • Diviser la pâte en deux parts inégales. Réserver la plus grosse au réfrigérateur. 
  • Abaisser la plus petite sur le plan de travail fariné, sur 5 mm d’épaisseur. Y découper des ronds de 7 cm de diamètre à l’emporte-pièce.
  • A l’aide de 2 cuillerées à café, déposer une boule de ganache au centre de chaque disque, en laissant une bordure de 1 cm dégagée sur tout le pourtour.
  • Abaisser le reste de pâte sur 5 mm d’épaisseur également, mais y découper, cette fois, des disques de 8 cm de diamètre. En poser un sur chaque tas.
  • Battre l’oeuf et le jaune. A l’aide d’un pinceau, souder pâte du dessous et pâte du dessus de chaque bugne au jaune d’oeuf. Appuyer fortement pour bien faire adhérer.
  • Mettre 30 minutes au frais.
  • Faire chauffer le bain de friture, jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant. Y jeter les bugnes par fournées de 5 ou 6. Les laisser dorer 2 minutes, puis les retourner pour faire dorer l’autre face (2 minutes).
  • Les retirer à l’aide d’une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant, les dresser sur un plat et les saupoudrer de sucre glace. Procéder ainsi jusqu’à épuisement.
  • Servir chaud.