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Coupes aux deux chocolats

Coupes aux deux chocolats
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • Faire tremper les raisins secs dans le rhum jusqu’à utilisation.
  • Casser le chocolat riche en cacao en morceaux dans une petite terrine et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) avec le beurre et une cuillerée à soupe de sucre en poudre.
  • Délayer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Hors du feu, incorporer ces derniers à la pâte de chocolat, ainsi que la moitié des raisins secs réservés (ne pas mettre le rhum non absorbé).
  • Monter la valeur de 3 blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Tenir au frais.
  • Casser le chocolat blanc en morceaux dans une petite terrine et le faire fondre au bain-marie très doux en surveillant, car le chocolat blanc est fragile.
  • Dès qu’il est mou, ajouter le reste de sucre en poudre et lisser.
  • Hors du feu, incorporer la crème fraîche et les raisins secs restants, puis le reste des blancs d’oeufs montés en neige ferme. Mettre 1 heure au frais.
  • Au bout de ce temps, alterner les deux sortes de mousses au chocolat par couches dans des coupes transparentes (ou des verres), puis remettre 6 heures au frais.
  • Servir bien frais.

Le petit plus : il est important de faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 2 minutes au micro-ondes, puissance maximum, pour 100 g), afin qu’il conserve tout son arôme et son brillant. Un à-coup de chaleur le rend granuleux et amer.