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Gâteau choco black and white

  • toque
  • toque
  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 30 minutes (Thermostat 6 - 180°C)

Préparation

La veille

  • Préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat au bain-marie très doux ou au micro-ondes avec 5 cl de crème fraîche liquide.
  • Fouetter le reste de crème liquide très froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace, à la fin. Mêler délicatement les deux préparations et mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  • Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
  • Beurrer et fariner un moule à manqué. Faire fondre le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace et les ajouter, hors du feu, à la préparation, puis incorporer la farine tamisée en mélangeant soigneusement. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser dans le moule, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
  • Au sortir du four, laisser tiédir 10 minutes, puis démouler avec précaution sur une grille. Laisser refroidir complètement et reposer 12 heures.

Le jour même

  • Couper le gâteau en deux horizontalement.
  • Etaler la mousse au chocolat blanc sur le disque de base, puis poser le second disque par-dessus, très délicatement, sans appuyer.
  • Préparer la ganache : faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre et délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Verser alors la crème à la surface du chocolat et fouetter vivement pour obtenir une texture lisse et brillante.
  • Verser cette ganache sur le gâteau et l’étaler à l’aide d’une spatule métallique souple pour le masquer entièrement. Laisser raffermir quelques minutes, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Servir frais après avoir décoré le gâteau de sujets blancs (ruban, motifs en sucre…).

Le petit plus… : pour monter la crème en chantilly, il est préférable de le faire dans un contenant préalablement placé au réfrigérateur pour le refroidir.