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Nid de Pâques au chocolat blanc

  • toque
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  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes (Thermostat 6-7 - 200°C)

Préparation

Préparer le biscuit

  • Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
  • Tapisser la plaque creuse du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
  • Mélanger la farine et la fécule, puis les tamiser.
  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu et le mélange farine-fécule.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser sur la plaque, lisser la surface, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes. Démouler au sortir du four et couvrir d’un linge propre jusqu’à utilisation.

Préparer la mousse

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le Grand Marnier et retirer du feu dès qu’il est fondu.
  • Ajouter la gélatine égouttée en remuant, elle fond aussitôt.
  • Hacher les écorces d’oranges confites sauf une (à réserver pour le décor ainsi qu’un peu d’écorces d’oranges confites hachées).
  • Fouetter la crème bien froide en chantilly avec la moitié du sucre.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
  • Les incorporer à la pâte de chocolat tiédie. Ajouter délicatement la crème chantilly, puis les écorces d’oranges. Réserver au frais.

Préparer le sirop

  • Mélanger le sirop de sucre de canne et le Grand Marnier.
  • Poser un petit saladier de la taille adéquate, à l’envers, pour former le nid sur une extrémité du biscuit et découper un disque autour pour former le socle. Découper tout le reste du biscuit en bandes de 1 centimètre de large.
  • Beurrer le saladier et le tapisser avec les bandes de gâteau en les serrant verticalement les unes contre les autres. Les humecter de sirop.
  • Verser la mousse à l’intérieur. Poser le socle en couvercle, presser légèrement et l’imbiber d’un peu de sirop. Placer au réfrigérateur 6 heures minimum.
  • Au moment de servir, démouler le nid avec précaution sur un plat de service.
  • Découper un petit chapeau sur le dessus et y placer les œufs à la liqueur, les sujets de Pâques et les écorces d’oranges confites réservées. Servir frais.