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Petits soufflés au chocolat

Petits soufflés au chocolat
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes (Thermostat 7 - 210°C)

Préparation

Préparer la sauce

  • Dans une casserole, mélanger le sucre et le cacao. Peu à peu, incorporer la crème en délayant au fouet. Mettre sur le feu. Porter à frémissement doux pendant 5 minutes tout en remuant jusqu'à réduction de moitié et complète dissolution du sucre. Retirer du feu et réserver au frais.
  • Préchauffer le four (thermostat 6 - 220°C).

Préparer les soufflés

  • Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux. Mettre à fondre 1 minute au micro-ondes à pleine puissance. Dès que le chocolat est mou, sortir le saladier du micro-ondes. Y ajouter le beurre et remuer délicatement.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Sans trop fouetter, mélanger les jaunes d'oeufs avec le cacao. Incorporer ce mélange au chocolat fondu.
  • Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Vers la fin, leur ajouter le sucre. Tout en fouettant légèrement pour homogénéiser, incorporer la moitié des blancs en neige à la préparation au chocolat. Plus délicatement, incorporer l'autre moitié des blancs simplement en les enrobant, comme pour une mousse.
  • Beurrer 6 ramequins, puis les remplir avec la préparation jusqu'au 3/4.
  • Les enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 8 à 10 minutes, en surveillant bien.
  • Au sortir du four, à l'aide de la pointe d'un couteau, démouler les soufflés. Retourner chaque soufflé au centre d'une assiette.
  • Décorer avec les zestes d'oranges confites. Servir aussitôt avec la sauce à part.