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Soufflés au chocolat

Soufflés au chocolat
  • toque
  • toque
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes (Thermostat 7 - 210°C)

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Beurrer des petits moules individuels à soufflés (ou de grands ramequins) et les saupoudrer d’un voile de sucre en poudre.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 2 minutes au micro-ondes) avec le beurre coupé en morceaux. Dès qu’il est fondu, délayer en pâte onctueuse, puis retirer du bain-marie. Laisser tiédir.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Fouetter les jaunes dans un saladier avec la moitié du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
  • Ajouter le cacao, mélanger, puis ajouter le beurre et le chocolat fondus.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige en leur incorporant, vers la fin lorsqu’ils commencent à former des pics, le reste de sucre en poudre en pluie.
  • Incorporer la moitié de cette neige à la pâte de chocolat en remuant vivement pour la détendre.
  • Incorporer alors le reste de neige, mais cette fois très délicatement, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
  • Répartir la préparation dans les moules, qui ne doit pas dépasser les trois-quarts de leur hauteur.
  • Disposer les moules dans la plaque creuse du four, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes environ (un peu moins pour des soufflés coulants à coeur, un peu plus pour des soufflés légèrement croustillants).
  • Au sortir du four, saupoudrer les soufflés d’un nuage de sucre glace, auquel on aura éventuellement mêlé un peu de cannelle en poudre.

Le petit plus : on peut servir les soufflés accompagnés d’un coulis de chocolat chaud ou d’une crème anglaise. Pour réaliser ces soufflés pour 4 personnes, il suffit de diviser les proportions indiquées par deux.