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Truffes à la réglisse

Truffes à la réglisse
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Préparation

  • Verser la crème fraîche dans une casserole et porter à frémissement 5 minutes, jusqu’à consistance nappante.
  • Hors du feu, ajouter le bâton de réglisse et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre, puis lisser.
  • Incorporer alors le sucre glace et le sucre vanillé, puis la crème fraîche après avoir retiré le bâton de réglisse.
  • Retirer du bain-marie et lisser au fouet, puis incorporer les jaunes d’œufs en battant.
  • Mettre la préparation 12 heures au réfrigérateur pour la raffermir.
  • Sortir la pâte à truffes du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
  • Etaler le cacao amer sur une assiette.
  • Prélever des cuillerées de pâte, les façonner en forme de truffes, puis les rouler une par une dans le cacao.
  • Ranger les truffes dans des caissettes en papier et les présenter dans un joli récipient creux. Décorer avec des bonbons à la réglisse.

Le petit plus : on trouve des bâtons de réglisse dans les magasins bio.