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Truffes au chocolat à la truffe

  • toque
  • Préparation : 60 minutes

Préparation

  • Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.
  • Pendant ce temps, mixer le beurre ramolli à température ambiante, les morceaux de truffe et leur jus en pommade au robot.
  • Dès que le chocolat est mou, ajouter le sucre glace et délayer pour bien faire dissoudre.
  • Retirer du feu, verser la crème fraîche à la surface du chocolat et délayer jusqu’à consistance onctueuse, en battant bien. Incorporer le beurre de truffe et mettre au réfrigérateur 6 heures minimum pour faire durcir.
  • Au bout de ce temps, prélever la pâte de chocolat à l’aide d’une cuillère à café et façonner en forme de truffes.
  • Etaler le cacao sur une assiette et y rouler les truffes.
  • Les disposer sur une assiette, recouvrir de film étirable et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.