le sucre

Préparation

• Tapoter les loukoums pour les débarrasser de l’excès d’amidon, qui les recouvre.
• Les couper en tout petits dés.
• Eventuellement, les mettre dans un bol avec la liqueur ou la crème de rose et laisser macérer jusqu’à utilisation.
• Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre mou coupé en petits morceaux, puis lisser au fouet.
• Incorporer aussitôt le sucre glace et le sucre vanillé, puis la crème fraîche.
• Retirer du bain-marie et bien lisser au fouet pour rendre la préparation brillante et homogène.
• Ajouter ensuite le jaune d’oeuf en battant bien, puis les dés de loukoums et l’alcool de macération s’il y a lieu. Bien mélanger.
• Recouvrir le saladier de film étirable et le mettre au frais 12 heures au moins pour que la préparation raffermisse.
• Au bout de ce temps, prélever la pâte par cuillerées à café, les façonner rapidement en forme de truffes entre les paumes des mains et les rouler aussitôt dans le cacao étalé sur une assiette.
• Dresser les truffes en pyramide sur une assiette et mettre au frais.
• Sortir les truffes 15 à 20 minutes avant la dégustation pour qu’elles soient bien moelleuses et fondantes. Disposer des loukoums autour de la pyramide et parsemer de perles argentées.

Note:S’il en reste, les conserver au frais, mais pas plus de 3 à 4 jours.

• truffes
• chocolat
• loukoums
• Noël