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Cocktail flamenco

Cocktail flamenco
  • toque
  • toque
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Préparation

  • Mettre le sucre dans une casserole avec 25 cl d’eau. Porter à frémissement, mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (5 minutes).
  • Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
  • Les mettre dans le sirop et les faire cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu’à consistance de compote. Laisser tiédir.
  • Plonger les pêches quelques secondes dans de l’eau bouillante avant de les peler. Les ouvrir, les dénoyauter et les couper en morceaux.
  • Presser le jus du citron.
  • Mixer ensemble les pêches, les cerises et leur sirop, ainsi que le jus du citron.
  • Filtrer au travers d’une passoire et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  • Au moment de servir, répartir la préparation dans 8 verres à pied et compléter avec du champagne bien frappé.
  • Décorer de petits bouquets de menthe fraîche.
  • Servir aussitôt.

Le petit plus : on peut placer les verres dans le réfrigérateur à l’avance.