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Confiture de figues et de poires

Confiture de figues et de poires
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 60 minutes

Préparation

  • Laver les figues, les peler en réservant les peaux et les couper en quatre.
  • Peler les poires, les couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins, puis recouper chaque quartier en deux.
  • Peser les fruits et peser 750 g de sucre cristallisé par kilo de fruits.
  • Rassembler le quart des peaux de figues et des poires, les cœurs et les pépins dans un carré de mousseline.
  • Alterner les fruits dans une grande terrine avec le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée et les jus des citrons.
  • Enfouir le nouet de mousseline au centre.
  • Laisser macérer 24 heures en mélangeant fréquemment.
  • Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.
  • Ajouter 20 cl d’eau.
  • Faire démarrer l’ébullition, puis ramener le feu à doux et laisser cuire 1 heure environ, en écumant de temps en temps et en brassant régulièrement pour que la confiture n’attache pas. Ne pas la laisser brunir.
  • Eliminer la gousse de vanille et le nouet de mousseline en fin de cuisson.
  • Mettre en pots ébouillantés et séchés. Fermer à chaud. Laisser refroidir complètement puis étiqueter. Ranger dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.