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Confiture de poires et framboises

Confiture de poires et framboises
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Préparation

  • Peler les poires, les couper en quartiers, éliminer les parties dures du centre et ôter les pépins. Recouper les quartiers en petits dés.
  • Rouler les framboises sur un linge humide.
  • Peler l’un des citrons à vif et détailler sa chair en enlevant les membranes au-dessus d’une casserole pour recueillir le jus qui s’écoule. Eliminer les pépins.
  • Ajouter les framboises et la chair du citron dans la casserole.
  • Faire cuire sur feu doux et faire éclater les fruits en les écrasant avec l’écumoire quelques minutes.
  • Les égoutter, les presser dans un torchon et réserver le jus obtenu.
  • Laver le dernier citron en le brossant, en prélever les zestes et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Les égoutter et les couper finement.
  • Mettre les dés de poires dans une terrine avec le sucre pour confitures, les zestes de citron, puis ajouter le jus des framboises réservé ainsi que le jus du deuxième citron.
  • Couvrir avec un linge et laisser macérer pendant 12 heures, en mélangeant de temps en temps.
  • Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures et faire cuire à feu vif en mélangeant.
  • Dès que l’ébullition commence, compter 7 minutes de cuisson. Ecumer soigneusement surtout au départ car l’écume est abondante et mélanger pendant la cuisson.
  • Lorsque les fruits sont cuits, les retirer à l’écumoire et les réduire en purée au robot ou au moulin à légumes.
  • Remplir les pots préalablement ébouillantés et séchés. Laisser refroidir avant de couvrir, puis attendre encore 24 heures pour que la confiture soit bien prise.
  • Etiqueter et ranger les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Le petit plus : cette confiture est à faire de préférence en septembre avec des poires beurré hardy et des framboises remontantes.