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Gelée de framboises

Gelée de framboises
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Préparation

  • Rouler délicatement les framboises sur un linge humide (si nécessaire).
  • Les mettre dans une bassine à confitures et les faire crever sur feu moyen, sans cesser de brasser à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 10 à 15 minutes, pour leur faire rendre leur jus.
  • Recouvrir la bassine avec un torchon propre et laisser en attente 24 heures.
  • Au bout de ce temps, passer les framboises au travers d’une passoire ou d’un moulin à légumes grille fine et les fouler pour recueillir le jus. Le peser et compter le même poids de sucre.
  • Verser le jus dans la bassine à confitures rincée, additionner du jus de citron, puis porter sur feu assez vif. Ajouter le sucre cristallisé petit à petit en remuant continuellement avec une grande spatule pour activer sa dissolution.
  • Amener à frémissement, écumer et ajouter le beurre. Laisser frémir pendant 5 minutes, puis vérifier la prise en faisant couler un peu de la préparation sur une soucoupe : elle doit figer presque instantanément.
  • Mettre aussitôt en pots préalablement ébouillantés et séchés.
  • Attendre que la gelée soit complètement refroidie pour couvrir.
  • Boucher hermétiquement.
  • Etiqueter, puis ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.