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Crêpes à l'ananas

Crêpes à l'ananas
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Préparation

  • Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits. Y Casser les œufs et délayer, peu à peu, avec le lait. Lorsque la pâte est lisse et homogène, la parfumer avec le rhum, puis ajouter l’huile. Bien battre et laisser reposer 1 heure.
  • Au bout de ce temps, faire cuire les crêpes, selon la méthode habituelle. Les empiler au fur et à mesure en les saupoudrant de sucre en poudre.
  • Eplucher l’ananas en éliminant bien tous les yeux et la partie ligneuse du centre. Le couper en dés.
  • Laver les citrons en les brossant, râper finement les zestes et presser les jus.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, y rouler les dés d’ananas, puis ajouter les zestes des citrons et les pistaches. Saupoudrer de sucre de poudre et de sucre vanillé. Laisser cuire à feu vif jusqu’à légère caramélisation, en mélangeant souvent. Déglacer avec les jus de citrons, bien mélanger et donner juste un bouillon.
  • Garnir les crêpes de dés d’ananas, les plier en éventail et les disposer sur un plat de service ne craignant pas la chaleur.
  • Arroser de rhum chaud et flamber. Servir immédiatement.