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Abricots au lait d'amandes

Abricots au lait d'amandes
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Préparation

  • La veille, préparer le lait d’amandes : mixer les amandes pour les réduire plus ou moins en pâte.
  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajouter les amandes mixées et délayer.
  • Verser la préparation dans un saladier, la laisser refroidir, la couvrir d’un film étirable, puis la mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Le jour-même, filtrer le lait d’amandes dans une passoire fine (treillis ou nylon) en pressant fortement avec le dos d’une cuillère.
  • Ajouter le kirsch et l’essence d’amandes amères, puis délayer.
  • Hacher grossièrement les pistaches avec un couteau. Les mettre sur une feuille d’aluminium et les faire griller 2 à 3 minutes au four, en les retournant.
  • Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter. Les recouper en lamelles.
  • Disposer les lamelles d’abricots en rosaces dans des assiettes creuses et les napper de lait d’amandes.
  • Les saupoudrer de sucre vanillé et de pistaches grossièrement concassées.
  • Servir frais.

Le petit plus : les pistaches peuvent être remplacées par des amandons d’abricots (dans les épiceries asiatiques).