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Banana split par Sébastien Grospellier

Banana split par Sébastien Grospellier
  • toque
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Préparation

Biscuit

Couper en petits dés 2 bananes et le pain de mie, ajouter les amandes en morceaux, le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger pour faire comme une pâte, étaler le plus finement possible entre deux papiers sulfurisés et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, tailler au couteau des rectangles de biscuits et faire cuire au four à 180°C (th.6) pendant 12 à 15 minutes, puis laisser refroidir.

Cubes chocolat / fraise

Diviser la crème anglaise en deux. Dans une moitié, gratter les gousses de vanille et dans l’autre ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Ajouter 4 feuilles de gélatine dans la crème anglaise au chocolat, couler dans un petit plat (ou un bac à

glaçons) et laisser une nuit au réfrigérateur. Mixer les fraises avec un peu d’eau et un peu de sucre glace pour faire un coulis. Faire fondre les 10 feuilles de gélatine au micro-onde et mélanger au coulis. Verser dans un petit plat (ou un bac à glaçons) et laisser une nuit au réfrigérateur.

Dressage

Au dernier moment, tailler une ou deux fraises, une banane, et écraser le reste de la banane avec une fourchette. Couper des petits cubes chocolat/fraise et dresser à votre convenance avec la crème chantilly.